コーヒータイムにしませんか？:パンとお菓子

カテゴリ：パンとお菓子

• 帰ってまいりました～
  [ 2010-03-23 09:35 ]
• やめようと思ったけれど・・・・
  [ 2010-01-21 11:06 ]
• 朝から焼きずくめ・・・
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• 実験中です
  [ 2009-12-03 21:56 ]
• 消化不良解消です
  [ 2009-11-29 22:50 ]
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• 折り込み練習中
  [ 2009-11-09 11:56 ]
• ちょっと変えてみました
  [ 2009-10-27 17:40 ]
• あれもこれも・・・・
  [ 2009-10-24 07:34 ]
• 正直ですな～
  [ 2009-10-16 17:41 ]

帰ってまいりました～

年明けから忙しい日々・・・・・な～んて、もうだいぶ過ぎましたが
ブログもいったん休むと･････なかなか復活とは、いかないもの
何事も続かない私”もうやめようか～？”
そんな時、離れて住んでる息子達とか、高知にいらした事のある息子の友人達とか
そして････連絡の滞ってる友人達
”最近ブログ更新してないけど何かあった～”訪ねててきてくれてたんだ

本日から地道に再開です････よろしく
今年もシーズンがやってきました
高知産栃乙女どっさり2キロです
ちょうど息子達への愛の宅急便準備中だったから
これもジャムにして入れちゃう事に
せっせこへたを取って
2キロのイチゴに対して、その半分のグラニュー糖とレモン一個分の果汁
ぐつぐつ煮込んで出来たのは
たったこれだけになっちゃいました～
”これを入れるんなら、絶対パンとセットでしょ～”
味にあまり自信ないし、都会なら何でもおいしい物あるだろうけど
まあ、母の味と思って食べてください

ブルマン角食
カットせずに送るけど、ちゃんと食べる事になりますか？
切っておいてあげるのが親切だったかな～　　　

やめようと思ったけれど・・・・

年末年始の忙しさにかまけてブログも停止状態
”もう、止めちゃおうか？”
思ってましたが
せっかく続けてきた事だし、これで止めたら何事も続けられネーゼになっちゃいそう
本日開始です
イタリアンカンパーニュ
去年からいまだ続いてるカンパーニュ病
時間があればほとんど毎日焼いてます
ドライトマトとエダムチーズ
富沢で購入した冷凍のセミドライトマトがいいお味
ワインと一緒にいただくとグーですが
最近そんなしゃれた食事していません
原因は・・・・・タジン鍋毎日の夕食はこれで作る季節の野菜の温サラダだけ
ポン酢でいただいてます
お正月から毎日ですヨ・・・いいかげんあきそうですが
旦那様が気に入っちゃって
”ヘルシーだし、野菜たっぷり取れるし、お腹にもたれないし最高～”なんだとか・・・・・
まあ、野菜切るだけだから食事の準備は楽だけど
これだけ楽してると料理下手になっちゃいそう・・・・・いつかあきてくれるの待ってます

朝から焼きずくめ・・・

今日は愛情荷物準備中
りんごのバウンドケーキ友人にもらった無農薬の紅玉
やっぱ硬さと酸味がお菓子向きですネ
明日つく時にはもっと味がなじんでおいしくなってるはず










メイプルシートの折り込みパン
チョコはだめとの事、それなら・・・・・メープルならＯＫかしら？
ちょっと甘めのお菓子パンです
あれもこれも、ついつい欲張って入れてしまうママの愛情宅急便喜んでもらえるとうれしいけど
そんな私を呆れ顔でだんな様が見てますが・・・・・・ようやるね？
ようやるといえば･････この病気も継続中
カンパーニュ三種
ドライイチゴとホワイトチョコのカンパーニュ
生地に紅茶葉も一緒に練りこんで給水量７０％
この系統のパンは最近はこの水分量
クラムとクラストの感じはこれ位がかも？小麦粉もちょっとこだわって、リスドールとトラディショナル半々で
リスドール単品より生地のうまみが増すみたいで
しばらくはこの粉で
イタリアンカンパーニュ生地にドライトマト練りこんでフィリングはグリーンオリーブとベーコン、ハーブチーズ混ぜ込んでます・・・・だからイタリア～ン

シンプルカンパーニュ↑とは作り方がちょっと別
発酵種使ってます
やっぱバリッと割れる姿がいいな～このやり方のほうが元気の良いパンになるみたい
次回から発酵種使ったやり方にチェンジ
焼き方は鍋釜方式続行中です

実験中です

鍋釜方式？なんて勝手に呼んでますが
京風子さんのやり方で
バギバギカンパーニュ実験中です紅茶とニンジンのカンパーニュ
パン屋さんで見たニンジンとくるみのカンパーニュまねてみました
生地に紅茶葉とすりおろしたニンジンを・・・・
中にはクリチとクランベリー混ぜ込んで
給水率７０％外はパリッと、中はふんわり･･･いい感じ
厚い鉄板と鍋を十分に熱してふたをして蒸し焼きにする
よくこんな事、考えたな～って思います・・・・すごい
生地に含まれる水分が効率よく回るから
オーブンの中に蒸気満たす必要もないしネ
それにこの野性的なお姿
もう、このやり方はまっちゃいましたしばらくはハード三昧か～？
いえ、残念ながらフランスパン粉なくなりました
次回はいつ頃でしょうか

消化不良解消です

パンはハード系が大好き
自分でも焼いてはいるけど
パン屋さんのようなバギッとワイルドにエッジのたったパン
なかなか焼けなくって
オーブンもガスに変えたのに・・・・・・・
自分の力の無さよりオーブンのせいにするのが私らしいかな・・・・？？？？
この消化不良の気持ち何とか解消せねば
付属の鉄板の変わりに
熱伝導考え６ミリ厚の鉄板作ってもらいました
その上に厚手鍋乗せて十分に余熱
準備ができたら中にカンパーニュ生地入れて上からふたして、蒸し焼きです
結果は・・・・・
このワイルドなお姿
お目にかかりたかった~このバキバキ感が素敵














生地は発酵生地加える方法で吸水率６８％
外はパリッと中はしっとりふわふわ･････おいしい～自画自賛ですが







バゲットは低温発酵オーバーナイト
焼きは従来の焼き石に水のスチーム焼成オーブンに入れてからのたてのふくらみがすごい
鉄板からの熱が強い証拠ですね
エッジのたち方もも少しはまし
後は上手にクープ入れる練習のみですね中の気泡も加水率６２％でこんな感じ
理想はもっと吸水率上げて蜂の巣状態のクラムにするのが夢ですが
今はまだ力量不足です







ハード系製作の間に作った豆ぱん
もちっとした食感と金時豆の甘さ･････日本茶とあわせていただきました
主人が申しますに
”僕はこっちのパン作ってもらうほうが、希望なんだけど”
そりゃ、毎日ハード系････きついものがありますよね

解禁です

待ってました~ボジョレー解禁です
”ボジョレーもペットボトル入のもあってお安く手に入りますヨ”今朝ＴＶで言ってましたが
近くのこだわり酒店で買ったのはちょっとお高めのビン入り･･････張り込みました
さて、ワインに合うお料理は・・・・・・・？

寒いし、この時期ならチーズフォンデュですか
いそいそ買い出しに励んで
旦那様にもメール
”ボジョレーゲットしました、今晩はチーズフォンデュだよ～”楽しみに早く帰ってきてね

さて、後はパン焼かねばネ



ラウンドパン
最近こってるラウンド型
今日はリッチな少し甘めの生地に
ピーナッツバターフィリングを塗って巻きました
このパンはジムの先生へのお土産
パン焼きの合間にジムへトーレーニング行ってきます
最近サボってたし、京都でおいしい物食べ過ぎたし


ライ麦カンパーニュさあ、今晩用のハード系パン
オーブンのストーン予熱たっぷりしてたのが良かったみたい
お湯をかけると、すごい衝撃･････恐怖
火傷しそうだったけれど
蒸気がオーブンにたっぷり回ったみたいで
外はパリッと中はふんわり
まずまず



久々のバゲット
オーブンをガスに変えてまだ数回しかやってなかった
苦手のハード系パン
クープは開いたのは良いけどエッジがバキッとたってない
もっとワイルドなお姿望んでたのに
それにクープのバランス悪~
中の気泡ももっと入ってほしかった～
パンチも二度入れたのに
反省点いっぱいで･････修業が必要ですまあ、食べるに問題は無いけれど


今晩のメニュー･･････予定通りのチーズフォンデュです
主人帰りが遅くなるって言ってたのに
”はやかったね～”
今年のボジョレー･････おいしかったです

折り込み練習中

折り込みパンは苦手の苦手
でも、寒くなってくるとクロウァッサンとかデニッシュのシーズン近しでしょう
今のうちに練習しとかなくっちゃ～
今日は折り込みオンリーで
メープルシートの折り込みパン
ナイフカットがいまいちでした
上はスパッとナイフで切った物
下は切れ味いまいちの結果です
きれいに切ると･･････２次発酵もきれいに上がってきます（折込の層がきれいに開いてくれるからネ）
これはジムの先生のお土産に玉ねぎ、ベーコンとチーズシートの折り込みパン
玉ねぎとベーコンを炒めて塩コショウ（ブラックペッパー効かせるとおいしいです）
チーズシートに具財を乗せて一緒に伸ばして織り込みました
焼く時もチーズトッピングして・・・・
これはどちらかといえば若い方向けかな？
↑とカット方法変えました
チョコシート折り込みパン
１･８斤の大型パンです
チョコもたっぷり折り込みました
”甘~い”
こういう甘系パンは我が家で消費するのは危険なので･･･カロリー消費がやばい
ので、お子ちゃまのいるご近所様にもらっていただきました

ちょっと変えてみました

最近分割するパンから遠ざかってました･・・・作業がちょっとめんどくさいもので
”でも、ちょっとやっておかないとネ”･････反省して
焼きカレーパン　パート２
カレーパンは久しぶりだけど、今回ちょっと生地の配合を変更
生地にジャガイモを入れてもちっと感
ほかの配合もちょっとリッチ系に変えました
さめてもずいぶんおいしく感じます
しばらくこのカレーパンいっぱい作って
”ご近所にバラまこうっと”感想はいかに？これ趣味の押し売り
胚芽パン
これ、私のお気に入りお食事パン
フランスパン粉にローストした小麦胚芽を入れて蒸気焼成して焼きます
外はぱりっと････中はふんわり
こういうプチパンは数種類作って
ちょっとリッチな夕食の時にかごに入れてテーブルへ････そしてそばにはやっぱワインだね～
そういえば来月はいよいよボジョレー解禁です
ドライフルーツたっぷりのライ麦カンパーニュ

注文してたうめはらのドライフルーツミックス届いたので早速
うめはらこのミックスはバウンドケーキに混ぜ込んでも
ワンランクアップのお味に仕上がるので好んで使ってます
これに、胡桃入れればベストでしたが

あれもこれも・・・・

今日は仕事ＯＦＦ
お休みの前の日から”明日は何しょうかな～”ワクワク
さて・・・・午後からはジムのカリキュラムあるから午前中にパン焼きですね･････間に合うかしら？
久しぶりの折込チョコパン
折込相変わらず下手ですネ何とかごまかしておりますが、成型中チョコが生地からはみ出して･･････あ～あ作業台の掃除が
苦手なものはついつい遠ざかる物で
それが、下手につながる悪循環ですな～



胡桃入りライ麦パンこれ、ポテトサラダとかハムとチーズのサンドがおいしいです
ライ麦の分量控えめなので酸味も少なく食べやすいんですヨ
こういうお食事パンは秋の夜長･･･ワインとちょっとリッチなメニューで一緒にいただきたいもの
今度このパン焼くときは夕食りくって見よっと





何とか時間間に合いました･･･ジムへ行ってきま～す
だいたい、ＰＭ１:００から４:００まで汗流しますが
腹筋重点なんか、きつめのメニューの日はサボりたくなります
”ダメダメ”自分に鞭打ってがんばってまいります

正直ですな～

２～３日に一回は生地こねて遊んでましたが
最近ご無沙汰
それに、パンの量産もここんとこやってませんな～・・・で
今日は一日パンＤＡＹやる事に
さて、何を作りましょうか～？
オレンジピールのカンパーニュ
蒸気焼成パンご無沙汰してましたからこのパン
オーブンにパン生地入れて、お湯投入して・・・・・
でも何か動作がバタバタでリズム悪～もうちょいで、火傷しそうになっちゃった



でも、まあ出来はこんなもんかな～？
外はパリッと、中はふんわり、オレンジピールの甘さがいい感じです
香りも良いですよ
でもクープの開き方や、エッジの立ち方･･･焼き上がりのお姿が･････
こんな調子じゃ～ネずっとご無沙汰のバゲットは・・・・・製作に不安です
近日復習せねば

ブリウォッシュラウンド食パン
この型、はまっちゃいました
一度きれいに型離れすると、また焼きたくなっちゃう
パン屋さんで、生地にクリームチーズやメイプルシロップ巻き込んだの見ますが
”あれは、どうすれば～”
研究心が高まります

アニーズブレッド大好きなパンだけど･･････これもお久しぶり
胡桃とレーズン練りこんでます
生地を三つ網にしてエンゼル型で焼きまいた
編みこみパンはモッチト食感に焼きあがるので好きですね





米粉山食
今回初お目見え
評判聞いて買っておいた米粉ミックス粉（片山製粉）使って米粉パンなるもの初挑戦です
口コミでは評価上々・・・・はたして？？？？
これ、楽ですね～
一次発酵不要でこねた後分割、ベンチタイム、、二次発酵、焼成
短時間
焼いてる香りは、まるで餅焼きです
お米の香り
早速試食
このパンいけますよ、評判通り
これなら差し上げてもＯＫです
ただ、レシピの１斤焼きで１９０度６０分の焼きは･････長すぎでしょう？？？？
一番良い焼き時間検討しないと
これも課題ですか？？？？？
それにしても一日中パンの焼き通し・・・・
久しぶりのパン多量生産は”疲れました~”････さすがに